泡子酒（犍为泡子酒）

还是那句感慨，中国白酒之多，那叫一个灿若繁星。

比如四川，五粮液郎酒一马当先，泸州老窖剑南春潭酒沱牌紧跟领导步伐冲杀，水井坊全兴文君在后面扯大旗小跑，古川三溪玉蝉丰谷江口醇小角楼吆五喝六，煞是热闹。

没有人说得清楚，四川到底有多少种白酒。

购入一桶酒，生产标准、原料、香型、度数、生产日期等等一概欠奉，上边写着清末糟坊彭大龙老窖，下边写着犍为县孝姑泡子酒。

很三无是不是？

图片上精干的老者就是彭大龙，酒坊大掌柜，今年63岁。身后是他儿子，酒坊二掌柜。

机缘巧合下，跟二掌柜打过一次交道，买过一次酒喝，时隔几年，再次买了一桶泡子酒，55度，三年陈。

观色，清澈透明，酒柱细密，酒珠挂得住，黏稠度还行。

闻香，高粱味很足，参和着淡淡的药香和粮香，刺激性不大，有股子类似淡淡红糖水的熟甜气息，没什么杂味。

品饮，入口的感觉很有趣，不像其他川酒入口甜感那么足，反倒是一丝丝带咸鲜的甜。酒体稍冲，入喉有一丝炙热感，粮食气息饱满，药香隐隐约约增加了香气的层次感，收口还比较干净，舌根两侧的回甘度还可以。记得当年咨询过二掌柜，说他们的酒是清香型，也不知道是如何定性的，就我个人而言，说是兼香酒或许还准确些。

这也是本人一向对白酒分香型不感冒的原因。酒，就是酒，只有好不好喝，以及适合不适合你喝。

犍为县，在乐山市边角处，挨着自贡和宜宾。

乐山市，貌似除了凌云大佛，绝大部分人印象里它和白酒也扯不上关系，尽管它在四川。

现在的犍为县泡子酒酒厂，根据一些史籍和亲历者经历推断，其创建于上世纪初，迄今一百一十多年。1958年公私合营改为犍为县国营酒厂，后改名为供销社酒厂，1963年四川第一届酒评会，犍为泡子酒上榜八大优质酒，还获国家银质奖章；1980年四川第二届酒评会，犍为泡子酒被评为四川优质小曲酒（同年的优小还有资阳伍市干酒、绵竹双沙酲色酒、永川高粱，是不是很陌生？）；1985年再获“省优质产品”，入选“四川省10大名酒”。2002年酒厂转型为个体经营，由彭大龙接手，2013年孝姑供销社酒厂改名为犍为县彭大龙酒厂。2017年犍为泡子酒制作技艺被列入乐山市市级非物质文化遗产保护项目。目前泡子酒只有孝姑镇和清溪镇的两个厂家生产，彭大龙，正是三个泡子酒正宗传承人之一。