沈丘贡馍(沈丘正宗硬面馍)

最近有很多网友都在搜沈丘贡馍这个问题。还有其他网友想弄明白沈丘正宗硬面馍。对此,碳百科收集了相关的攻略,希望能对你有所帮助。

在河南,买馍是每天的必修课。


馍在河南的饮食体系中并不出众,河南人也从不标榜爱吃馍,但馍真切地浸润着河南人的生活。



蓝家夏夏| © 撰文

小米| © 版式



好吃的馍必经历热气腾腾


太昊陵庙会27w的卖馍摊火了,这在河南不是偶然。


光说我们村,小小的村口挤着三四个卖馍摊,天天火热,要按点去,晚了就没了。


因此,不论刮风下雨,每天晚上我爸总会准时光顾村口的馍摊。


馍菜汤的搭配位列一日三餐的首榜,馍是没有特定早午晚餐的,人手拿馍的场景在饭点很常见。


最普遍的是方方正正的馍,学名杠子馍,是宁陵县的传统面食。


馍好不好,要看暄不暄,好的杠子馍,暄如蛋糕。


用开水一泡,用汤匙一压即成糊状,酷似牛乳加糖,可代替牛奶喂小孩。


在沈丘有着舌尖上的非遗,顾家馍。


顾家馍形如葫芦,外观洁白、光滑,底部的阴阳八卦图形蕴含着美好的寓意。



和杠子馍不同,顾家馍扎实,劲道有劲,据说存放几年也不干不裂,不会坏。


平常的日子,馍就润物细无声地在河南人的生活中,馍在河南的高光时刻,在过年。


年馍是家家户户都要蒸的,还会变着法的蒸馍。


枣花馍、菜包馍、豆馅馍,哪怕是普通的馍,也要点上红妆变身贡馍,而后现身待客宴请的场合。


在豫东有一种大馍,特点就是大,一个顶平常的好几个,一个估计就够一家人吃一顿。


大馍在豫东是一种习俗,初二回娘家的女儿必须给老人带大馍,是孝道。


当然,除了热气腾腾蒸出的馍,河南人对馍还有着更广泛的定义。



烙是对馍最大的尊重


选一种好的烹饪方法,是对馍最大的尊重。


我私以为,烙就是对馍最好的注解。


视频化的时代,平淡的生活也能有巨大的流量,河南的王大姨烙馍的视频一发布引来很多网友观看,从和面到进锅,一气呵成。


阿姨手里的锅铲一看就是特质的,铲长好翻面,俺妈竟然有同款。



烙馍是一个泛词,又有好几种,面的不同,厚度不同,差别都很大。


油馍,在街边小店也叫千层饼,讲究揉的手艺,揉得到家了就有千层。


十三香、葱花,在热油上一滋,外表金黄酥脆,香气四溢。


不放葱花、调料,直接烙出的馍,没什么味道,但是顶饱、好放,需要就菜或者酱,方能成就美味。


还有一种,把馍胚擀得薄薄的,放在大口的平底锅上,烙熟之后,就是饼馍。


饼馍就是市面上的卷饼,不单吃,要卷着菜吃,根据经验,酸辣土豆丝和青椒鸡蛋是最佳搭配。


两张饼馍之间,放上切丝的嫩南瓜,就是菜馍。



菜馍得塌才好吃,烙的时间长一点就是塌,这样才能完全熟,也会激发蔬菜的清香。


菜馍一定得搭配蒜汁,解腻又给味。



在河南,馍也是一道甜品


当然,河南把馍的吃法研究得十分透彻。


除了烙馍,当然也有炒馍、炸馍等各种做法。


不过,我敢说没有一个地方像河南一样,会把馍做成一道甜品。


豫东名吃水激馍,透亮的颜色也叫琉璃馍。


之前请外地的朋友品尝这道美食,品尝之后,所有人都叫好,问我是什么甜品。


竟然没有一个人看出原材料是馍,知道之后都很震惊,还想学习这道美食。


水激馍的做法有玄机,非得是手工做成的馍,瓷实 不容易nong。


把手工馍切成手指粗细的长条,在水里浸泡之后拧干水分,下油锅炸,最后在熬糖炒制,使每一根都均匀地裹上糖稀,放凉之后便酥脆可口。


经过厨师的巧手铺,白花花的馍就完成了蜕变,深受小朋友们的喜爱。


和水激馍大同小异,还有一种霜打馍。


作为厨师之乡的长垣,美食当然品类繁多,霜打馍就是长垣的特色美食。


只要是长垣的厨师,人人都会挂霜的技法,可能手艺各有千秋,好在味道都颇为出众。



霜打馍关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,轻了不落霜,重了不沾馍。


好的霜打馍,做好之后外酥里嫩,形如霜打。


无论是豫东的水激馍,还是豫北的霜打馍,都可以说是大众喜欢的“下里巴人”,可是把它们点缀在“阳春白雪”的宴席上也毫不逊色。


这便是河南人在馍上的智慧吧。



似馍非馍的馍

你吃过几种?


馍在河南,只可意会,不可言传。


比如土馍,虽然叫馍,除了是面粉做的,其他地方和馍只能说是八竿子打不着。


土馍,名字带土,可真是用土做的。


同事之前去济源玩,特意带回了一些土馍让我们尝个鲜。


一入眼,相貌不扬,灰唧唧的,颜色也像土,但是吃起来一个一口,嘎嘣脆,特别容易上头,根本停不下来。



在食不果腹的年代,人们无奈选择的食用方式,不仅流传至今,还深受大众欢迎。


据说,制作土馍的土必须是当地的观音土。


好吃也不能贪多,土馍长期食用容易消化不良,甚至会引起胃溃疡。


除了土做的,还有在石子上做成的,浚县石子馍。


浚县的庙会很出名,会上川流不息的人群中,热气腾腾氤氲了空气的,是子馍。


面粉配上油、葱花、五花肉末等制成火烧,在一个平底鏊子上焙烤到七八成熟。


最后浇入鸡蛋,放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟。



咬一口,肉的香,蛋的鲜,葱的味,馍的脆混着一千多年的浓厚历史便一起涌入口中。


在濮阳,有一种中原大披萨的馍。


相信很多吃货看到这里,已经猜到了,对,就是壮馍。


濮阳的壮馍,说是馍也不全是,说不是还有那么点样子。


壮馍形如圆月,直径很大,内馅丰富,主要是羊肉,葱、姜、菜蔬、粉皮一般都不会少。


出锅的前浇入蛋液,色泽金黄,外焦内嫩,鲜而不膻,香而不腻。


壮馍的面是死面,饭量小的,一小块便能管饱。


河南人豪爽大气,不拘小节,但在馍上毫不让步,用尽心思。


河南人对馍的态度,便是对生活的态度。

(部分图片来源于网络)

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评论列表(19条)
  • 孟羽栋
    我就是天天吃馍都吃不烦的豫东开封人,不过现在在外地都说馒头,还是老家说馍得劲
  • 史篷
    疫情期间买不到馒头就自己在家做,全市人民蒸馒头导致酵母脱销
  • 沈绥勋
    豫中鏊子上的烙馍怎么没有看到。
  • 雷俗税
    豫南豫北不像豫中豫东那么喜欢吃馒头。
  • 沈辆养
    我是安徽六安人!我们这一天三顿米饭!天天如此
  • 韦的
    晚饭每顿都要有馍
  • 闻人蚊杖
    想念老家的馍
  • 裘预
    这些馍我几乎都吃过 因为我是河南人[呲牙]
  • 吕缘裴
    烙馍,菜馍,杠子馍,葱花饼,发面的,死面的,烫面的,半烫面的,飘在外的河南妞,都摸索着学会了[笑哭]没办法,咱的胃是馍的胃
  • 督狄
    烙馍来一个
  • 杭板
    生活在北京的郑州人:馍是我的最爱!
  • 仲孙则审
    我也爱吃馍
  • 淳于佣
    俺就是馍妈,超级喜欢吃馍
  • 卜切
    今天吃了俩馍馍
  • 平质之
    南阳的路过,一顿不吃馍都不中
  • 鞠扎隔
    馍配一切,菜,肉,相辅相成,管饱不腻
  • 阙艺岭
    一天不吃馍都难受,许昌的路过
  • 佟炸
    馍是各种各样,形状不同,从原味到咸味,甜味,一日三餐,两餐离不开馍
  • 单貉坟
    在河南,有一种最好吃的馍,俺妈蒸的馍

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