湖北菜真的要“放大招”了！

刚刚有了好听的新名字

紧接着要制定规范标准！

美味的湖北菜，要扬眉吐气了！

8月3日，湖北省政府网发布文件

“楚菜”“鄂菜”之争有了定论！

湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。明确提出将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。楚文化是荆楚大地的根，楚菜是楚文化的重要组成部分和载体，要充分挖掘荆楚饮食文化，加强楚菜理论研究，探索建立楚菜理论体系，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。

这份文件彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

要加快制定楚菜标准

推动楚菜产业化发展

8月9日，《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。会上，20多位专家学者、烹饪大师、企业代表就《楚菜标准》初步方案（征求意见稿）展开研讨，初步筛选了葱烧武昌鱼、武汉卤鸭脖等35道楚菜，另有89道菜肴成为《楚菜标准》备选菜品。

项目主持人、中国餐饮文化大师、华农食科院谢定源副教授介绍，《楚菜标准》初步筛选的35道楚菜，均为消费者广泛认同和欢迎的经典荆楚菜肴，兼顾了湖北省不同地区，不同的原料、口味等特征。不过谢定源表示，因为目前为楚菜研讨阶段，最终敲定的楚菜名单还有可能变更。

初步筛选出的35道楚菜

还将在广泛征求意见的基础上

确定20道楚菜

《楚菜标准》计划于2019年公布

同时，湖北要选100道楚菜

“2018-2020年，对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究，制订楚菜经典菜点制作工艺规范，制定楚菜代表菜点加工技术标准。”

加强楚菜人才队伍建设

设立楚菜技能大师和文化大师工作室

举办楚菜职业技能大赛等

云朵认为，这太难选了

咱湖北人的爸妈谁不是楚菜大师呢？

当然，每一个湖北人

都是专业的楚菜品鉴师！

35道菜的介绍都在这里了！

1 武昌鱼菜

又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食，特点是口感滑嫩，清香鲜美。

2 粉蒸长江鮰鱼

长江鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。

3 荆沙甲鱼

荆州传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品。

4 潜江油焖小龙虾

油焖大虾的制作，起源于潜江广华，这里是潜江五七油田所在地。20年前开始，在这里摆大排档的摊主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龙虾。现在，潜江油焖龙虾已经火遍全国啦！

5 钟祥蟠龙菜

湖北省钟祥市传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

6 沔阳三蒸

湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。仙桃人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。

7 黄州东坡肉

驰名全国的“东坡肉”，由苏轼亲手制作。始创于江苏徐州，完善于黄州。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

8 罗田板栗烧仔鸡

以板栗、仔鸡等为原料，以姜、料酒、酱油等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香，咸鲜味浓，吃的是原汁原味，板栗烧仔鸡的做法以“烧”为主，属“家常味”口味，主料为“母鸡”、板栗，营养价值丰富。

9 腊肉炒洪山菜薹

洪山菜薹炒腊肉做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

10 湖北鱼圆

鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。鱼圆制作十分考究。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；采用蒸两道的方式。

11 武汉卤鸭脖

麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

12 莲藕排骨汤

用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

13 瓦罐煨鸡汤

瓦罐鸡汤在湖北饮食中占很重要一个位置，湖北人习俗里面，喝鸡汤是非常重要一件事。鸡又以煨汤为主，湖北人的传统观念里面，喝汤比吃肉养人。

14 酱烧松滋鸡

松滋鸡的特色在于烹饪过程中一定要加当地酿制的荆沙豆瓣酱，以火锅上桌。成品 " 杜婆鸡 "，看起来色泽金黄勾人食欲。吃起来，鸡肉富有韧劲，有嚼头，有别于母鸡的肥腻，鸡肉透出了肉香味。

15 应山滑肉

应山滑肉系应山县传统名肴之一。应山滑肉虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，尤其为老年人所喜食。

16 荆沙鱼糕

鱼肉糕在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

17 黄陂烧三合

也称“黄陂三鲜”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。

18 糍粑鱼

糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

19 虾鲊

虾鲊要经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序10多种配料制成。

20 散烩八宝

江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌。

21 红烧洪湖野鸭

红烧野鸭是湖北传统名肴，因其具有湖北洪湖地区的特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世，主料选用洪湖野鸭，故亦得名“洪湖红烧野鸭”。

22 蒸珍珠圆子

沔阳三蒸之一的“蒸珍珠丸子”，美如工艺制品，入口之鲜不能不令客人叫绝。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟。入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，食之有无穷的美感。

23 粉蒸肉

湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

24 千张肉

千张肉是用猪五花肉为主料制作而成，湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

25 夹沙肉

襄阳夹沙肉以肥膘肉和绿豆沙为主料，以肉裹沙，入锅炸制而成，是筵席上很受欢迎的一种甜食炸菜。制作讲究选料、刀功、火候。成菜色泽金黄，沙馅饱满，外酥里嫩，肥而不腻，香甜爽口。

26 虎皮蹄膀

“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的。

27 鸡茸笔架鱼肚

笔架鱼肚是鮰鱼鳔的干制品。民间说是鮰鱼活动在笔架山一带，鱼肚便印上笔架山的影子，鱼肚晒干后，对着光亮照看，里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。加鸡茸、鸡蛋烹制后，成品鱼肚松软如绵，鸡茸雪白如脂，色鲜味美。

28 冬瓜鳖裙羹

“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”。

29 全家福

天门宴席“十大碗”之一，每每都是头道菜。但是除了火腿肠、黑木耳、西红柿、猪肝和鹌鹑蛋...在天门喝酒不到中午一点两点是开不了席的，每次等到开席肚子都饿了，最容易空碗的就是全家福，里面的高汤超级鲜呀！

30 皮条鳝鱼

皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。

31 金包银·银包金

将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者炸成。其形似球，黄白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。

32 珊瑚鳜鱼

珊瑚鳜鱼不仅色泽鲜艳美观，而且香气浓郁，酸甜可口，酥脆怡人。湖北名厨卢玉成曾在1988年第二届全国烹饪技术比赛中以此菜夺取金牌。

33 公安肖记牛杂

公安牛肉火锅是码头文化的产物。公安县有一个喝早酒的习惯，码头工人在上班之前吃一份牛肉火锅就开始开工。

34 襄阳缠蹄

襄阳缠蹄是湖北襄阳市的汉族传统名肴。在国内名气较大，可与金华火腿、宣威火腿媲美。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道清香。

35 香煎翘嘴白

翘嘴白是江河湖泊里的一种鱼，体背略呈青灰色，两侧银白，肉白而细嫩。香煎翘嘴白是一道以翘嘴白、洋葱、青红椒、香菜、香葱、大葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、鸡精、油为主要食材制作的美食。

（文中图片来源于网络，版权归原作者所有）

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来源 | 长江云综合、湖北省政府网、楚天都市报等

实习生韩培沛、吕菀舟整理

主编 | 斗斗 徐珊珊