最近有很多兄弟都想得到朱仙镇五香豆腐干的回答。还有一部分人想知道朱仙镇远香斋五香豆腐干。对此，碳百科准备了相关的攻略，希望能给你带来帮助。
豫菜名吃名点：朱仙镇豆腐干
作者：孙润田 常小清
朱仙镇五香豆腐干，原名五香茶干，相传最早为战国时期齐国名产，由齐宣王赐名。唐朝时制作工艺传入朱仙镇，后作为贡品向皇帝进贡。明末以后由朱仙镇王姓“玉棠号”继续制作，并在传统制作基础上进行创新，至今已祖传十代，久负盛名。
朱仙镇玉棠老店制作的豆腐干 开封市地方史志研究室供图
朱仙镇豆腐干选料考究、制作精细，以开封优质大豆、古镇泉水为原料，先制成质地细腻、洁白柔嫩的豆腐，然后配上花椒、茴香、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种配料做调味老汤，经过卤制、挤压及“十蒸、九晾、一见阳”等严格的操作程序，风干而成。制成后的豆腐干，皮油黑，肉棕黄，质筋柔韧，清香可口，耐人品味。
朱仙镇牛毛豆腐干丝 开封市地方史志研究室供图
朱仙镇豆腐干含丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素，是颇有营养的保健食品和佐酒佳肴。经常食用，有生津止渴、健胃固齿、顺气清胀、增加食欲、防暑止晕之功效。尤其独特的是，豆腐干每块仅重15克，约3.3厘米见方，高级厨师却能切出100多片薄如纸片的豆腐片或细如粉丝的豆腐丝，加入香油等凉拌，配以美酒慢嚼细品，余味无穷。如今，朱仙镇豆腐干打包外运，销往全国各地，深受消费者欢迎。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
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