最近有很多朋友对吊丝丹竹笋充满疑问。还有一部分人想了解吊丝丹竹笋的做法。对此，碳百科准备了相关的内容，希望能帮助到你。
“不时不食”，向来是广东人的觅食之道，而多吃本地特产更是养生所主张，得以滋养脾胃、吸收地气。随着小暑节气已过，现在上市的时令新鲜食材，又引来了老饕们开始新一轮征战，四处去觅食。
跟随“地胆”们的推荐，去老字号、去乡间食肆，寻获当造的本地美食，这些地方虽然没有豪华时尚的餐厅环境衬托、没有精细漂亮的花样，但简单中见真章，带你吃出夏日健康好滋味。
休渔结束，鱼生争“鲜"
靓鱼生，白如雪，薄如纸。/佛山日报摄影俱乐部梁平摄
最近，不少本地食客在微信朋友圈秀品尝地道河鲜。原来，佛山天然水域四个月的年度禁渔期刚结束，因此那些肥美又便宜的本地水产，再次成为人们夏日饭桌上的主打。
爱好到处探店的南海“地胆吃货”梁平说，时下最推荐去吃九江鱼生。“九江这里美食与水有关，在九江，新鲜的河鲜上岸，最受欢迎的做法就是做成鱼生。”九江很多饭店都做鱼生，从老字号经典做法到日式刺身混搭，它的存在是新老一辈人的舌尖记忆。据九江的渔民介绍，目前除了西江河虾，应季的黄鱼是捕捞量最多的河鲜。黄鱼鱼生，更是让不少识食市民蜂拥而至。因为要吃地道黄鱼最“讲缘分”，每年大约从7月至9月渔民才能捞到货，食客才有机会尝鲜。制作时很考师傅的刀工，比处理其他鱼要多花两倍功夫，非胆大心细不可完成。
不光是食材有特色，九江鱼生的制法也考究。其中最正宗的古法捞鱼生，出了名是配料多、味道鲜。爽口的鱼生拌上缤纷的配料，一口咬下去，酸甜苦辣滋味、爽脆与软糯的口感相互碰撞，涌上舌尖，清甜又开胃，在夏日更添清爽。一尾鱼除了鱼肉可以做鱼生，鱼皮可以做皮生，鱼骨可以脆炸、豉汁蒸，也可以把这些材料熬成鲜甜鱼粥。
不少能吃到九江靓鱼生的地方，坐落在江畔、码头，临近渔排渔船，深入田园。如果单凭鱼生等河鲜菜品，这些“隐世”店家未必能够吸引这么多食客，大费周章来觅食。都是因为在这些餐厅还能赏到独特风景线，例如一路绿荫曲径深幽幽，或是日落时分可观渔舟唱晚落霞满天，还有江风送爽。吃鱼生也“吃风景”，调和成夏日生活美好色调。
美食坐标
九江荣华江畔湾美食城；
九江河清村河清新码头渔花园；
消暑热，冰镇“笋王”当水果吃
夏天暑热，吃多了易觉胃口不佳，但当你脑里想象到，爽脆无渣的鲜美竹笋，可能还是会不自觉地分泌口水，食欲涌动。每年逢六七月，佛山本地夏日吃笋版图可谓十分丰富，禅城张槎沙口笋、南海林岳吊丝丹笋、还有南海罗村朗沙笋等等，组成了美名远播的主力军。
吃笋很能拯救炎夏时节的味蕾。据《名医别录》，笋“主消渴，利水道，益气”，而且笋还能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，对于吃多了怕胖的食客来说，无疑是一一大福音。吃起来有水果一般的清爽口感、又有竹笋特有香味的南海林岳吊丝丹笋，目前就非常受欢迎。
食客“维记”说，兼具爽脆甜的吊丝丹竹笋，现在最推荐冰镇笋片的做法。这道菜要选最大最肥美的吊丝丹笋来做，剥出厚大的笋肉，冰盘冰镇“够冻”才能上碟，后台功夫繁复。蘸豉油食，冰爽脆口，非常符合广东人原汁原味的饮食习惯。“林岳基本每家饭店每桌都点两三盘的，要是没吃冰镇笋片等于白来林岳。”
笋的巧妙更在于可烹饪出多种笋菜式，碰撞出不一样的火花。例如简单的蚝油炒笋，经过蚝油一番调味后，味道等级马上提升，口感层次更丰富。而炒牛肉、浸鸡汤、焖鲜蟹，笋与好拍档们提供了很多好吃不腻的选择。
美食坐标
桂城平洲林岳三福大排档
罗村独树塱农庄
荤与素，盐步秋茄碰撞新滋味
冰镇盐步秋茄配咕噜 肉。/佛山日报记者王紫君
有些好东西必须等待，是时间给予的美味，这句话来形容盐步秋茄，一点也不假。一来，盐步秋茄品尝季仅限农历五月端午前后至十月，二来，正宗的“观音手指”盐步秋茄栽种地很少，每逢夏季都会让一众食客叹曰“且吃且珍惜”。
资深食评人猫十一介绍，盐步种植的秋茄达到皮薄籽少、纤维幼细、肉质嫩滑、清甜无渣的顶级食材水准，由于产量有限，现在正宗盐步秋茄只有少数酒楼里才有得吃。秋茄是一身清淡百味香，不同做法、不同配料能带给它不同的味道。
除了豉油蒸秋茄、猪油渣焖秋茄等经典做法，今年盐步秋茄菜还有不少新意思。例如在做秋茄宴多年的长润茶餐厅，今年又推出了几款新菜式。例如冰镇做法把秋茄搭配咕噜肉，在大荤与大素结合中达到食材之间平衡与融合，在炎炎夏日里也受欢迎。另一道水煮牛肉秋茄，看上去有点另类，川式做法水煮牛肉与性子温和的秋茄搭配，变成令人食欲大振的麻辣味，也出人意料地开胃和融合。
美食坐标
大沥盐步长润餐厅
大沥黄岐文宝酒楼文
来源|佛山日报
记者|林晓平
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