紫酥肉(紫酥肉豫厨郭振兴)

紫酥肉?最近有很多老铁都在问这个问题。还有一部分人想搞清楚紫酥肉豫厨郭振兴。对此,碳百科准备了相关的教程,希望能对你有所帮助。

炸紫酥肉是河南省特色传统名菜,属于豫菜系,已有100多年的历史。这道菜以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

据传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧,府内美女如云,最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。

因为谗言陷害,侍女被赵王疏远,她苦思冥想,无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉,于是向厨师请教,亲自下厨又烧又煮,还别出心裁地加了紫酥佐味,上笼蒸透,然后油炸,做好后色形味皆佳。

赵王胃口大开,吃得有滋有味,侍女又重新得到了赵王的宠幸。这是不是应了那句话,要得到一个男人,首先要俘虏他的胃。ha ha ha ~千万不要听我瞎掰呦!

后来“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起,“紫酥肉”便成为豫菜菜谱上的知名菜馔。

制作炸紫酥肉要选用上好的猪硬肋肉的中段部分,这个部位的肉肥瘦相间,脂肪相对较少。

然后进行长时间的腌制,在腌制猪肉的时候,先用牙签在猪肉上扎出很多小孔,然后再腌制,这样腌制的猪肉非常入味,而且在油炸的时候,又更能彻底的把猪肉炸透。

腌好以后,就可以放在蒸笼上面蒸了,蒸个七八成熟就差不多了,然后取出来放在案板上晾凉。

接着就是油炸,油炸过程分为三个部分,其中第一次油炸的时候用大火,炸至表面发硬,然后捞出,等到油温降下来的时候,中火二次油炸一会再捞出,再把油温升到七成热,再炸至金黄,这个时候就好了。

最后把炸好的肉,切成厚度相同的薄的肉片,再把所有肉皮朝下整齐地摆在盘子里面,搭配上葱白、甜面酱和薄饼,然后就可以开吃啦!紫酥肉颜色红润,外酥里嫩,还有小烧烤之称,一口下去,齿留余香!(图片来源于网络)

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