最近有很多朋友对南肉春笋充满疑问。还有一部分人想搞清楚南肉春笋的做法。对此，碳百科收集了相关的教程，希望能帮助到你。
惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。春笋从初春吃到春末一直都有，南北流通，北方也能享受南方菜的鲜美，很幸福！
万物复苏的阳春二三月，一想到春笋，油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……煎炒煨炖、细白纤纤、鲜嫩清脆，心就已经飞走啦……
大诗人苏东坡说宁可食无肉，不可居无竹。舌尖上的中国采访长寿老人，不但居有竹，也经常食用竹笋。春季吃笋，可是相当利于健康的。俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。春笋可以吸附大量的油脂，有吃一餐笋要刮三天油的说法，肥胖的人常吃竹笋，每餐的油脂就会被它吸附，降低了胃黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥的目的。现在不便宜，卖20多一斤，比肉好吃。春笋生长速度极快，所以赶紧抓住春的尾巴享受美味春笋，错过这一季就只能等来年了。
常见的做法是油焖，熬汤，凉拌，我喜欢加点青菜快炒，不用多余的调料，一滴盐足以鲜嫩清香。
荠菜，菠菜，豆苗，和春笋都很搭，常见的油麦菜和春笋配合起来，脆脆的口感，鲜绿的颜色，看着就让人食欲大振。
材料：
春笋两棵 油麦菜三根 盐 2g
做法：
选取新鲜的春笋，削皮切等距离的大节，对半切开。
从中间起刀，切均匀的片。油麦菜清洗干净，切断水烧开，加盐，油，焯水30秒。出锅过冷水。春笋焯水。
油麦菜切碎。锅内放油，先放油麦菜翻炒。再放春笋，盐翻炒即可。
小贴士：
1春笋的选购要点
a、首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
b、其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
c、再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
d、最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
2 减轻春笋苦味的办法窍门：
a、切薄片焯水是最简单的去些苦味的方法。
b、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
c、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
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